香不過肉桂醇不過水仙指的是武夷山巖茶的香味。指的是武夷山巖茶的氣味香堪比肉桂，茶水醇堪比水仙花。
肉桂，以香氣見長，茶香馥郁，層次豐富。除了個性鮮明的品種香—桂皮香之外，還有著花香、果香、花果香、焦糖香等多變香型。并且，根據(jù)山場環(huán)境的不同，肉桂還能演變出不一般的茶香精彩。論茶香上的斗艷爭芳，肉桂可溫婉，可外放，可霸道，可內(nèi)斂，可謂是宜室宜家。
而水仙，則更注重湯感，湯水要醇，要厚，要飽滿，才是其最大的魅力所在。老而彌堅(jiān)，樹齡越高，湯水的醇厚度相應(yīng)添上不少精彩。肉桂與水仙作為武夷巖茶的兩大當(dāng)家花旦，桃紅柳綠，環(huán)肥燕瘦，風(fēng)采各不同。
為什么說"香不過肉桂醇不過水仙"
水仙和肉桂是巖茶當(dāng)家品種。水仙，大葉小喬木，多長在潮濕幽深的溝壑，具有礦物質(zhì)的口感和幽揚(yáng)的蘭花香氣。
肉桂，中葉大灌木，喜歡向陽的山坡。
武夷肉桂，亦稱玉桂，由于它的香氣滋味似桂皮香，所以習(xí)慣上稱“肉桂”。
肉桂為灌木型中葉種，干茶外形緊結(jié)，香極高銳，有明顯的桂皮香味。肉桂的香是復(fù)雜的，除了那最代表性的桂皮香之外，尚有明顯的木質(zhì)香（尤其是老樅）、花果香、焦糖香和乳香等等。
由于種屬的關(guān)系，傳統(tǒng)的采摘制作出來的肉桂和水仙是比較容易從干茶上區(qū)分的，成品商品茶從品飲上更是容易區(qū)分——肉桂的香高銳霸氣，有力沖蓋頂?shù)母杏X，而水仙的香氣則優(yōu)雅飄逸得多。
其次，這與茶鮮葉中的物質(zhì)有關(guān)
水仙中乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高。故而水仙與肉桂香氣大大不同。
而在含有香氣的總量上，不同品種巖茶的香氣總量相差是非常大的。
肉桂的香氣總量是水仙的兩倍左右，即肉桂含有的醇類物質(zhì)種類比水仙更多，因此做出的茶香氣更加馥郁幽長。
香氣上的“醇”
更多體現(xiàn)為清晰無雜，即“純”。通常情況下，香型為蘭花香時便是純粹的蘭花香；玉蘭花香就是純粹的玉蘭花香；棕葉香就是純粹的棕葉香；木質(zhì)香就是純粹的木質(zhì)香……十分的明顯，不參雜其他雜味。
滋味上的“醇”
白話的理解可以用“飽滿”二字形容。喝起來口腔似有豐富的咀嚼物，水質(zhì)細(xì)膩、順滑、綿柔、甘潤。這是大多數(shù)茶友們喝水仙時能夠直觀感受到的感覺。
